Низкотемпературная печь с функцией холодного и горячего копчения Istoma

 

  • сохранение 80%-85% веса продукта
  • низкотемпературная ферментация при длительном томлении делает текстуру и вкус мясных блюд безупречным
  • функция горячего и холодного копчения*
  • принцип приготовления в русской печи
  • не требует вытяжки**, подвода воды и канализации
  • имеет режим ночного приготовления
  • максимально простое и понятное управление
  • подключение 220В, потребляет менее 3-х КВт
* — опция копчения идеально справляется с задачей приготовления «дымных» блюд, но: низкотемпературная печь ISTOMA не предназначена для копчения в промышленных масштабах, поэтому гарантия на ТЭН коптильного блока НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ. Некоторые продукты должны вылежаться несколько часов после копчения, чтобы избавить себя от оттенков горечи.
** — при интенсивном использовании опции копчения рекомендуется устанавливать печь под вытяжным зонтом

Задай вопрос!

Горячая линия: +38 (050) 300-99-76

Сервисная поддержка 24/7: +38 (050) 476-46-14
Для записи на мастер-класс: +38 (050) 300-99-76

О ПЕЧАХ ISTOMA

Введение

Начать, хотелось бы, с самого главного — объяснения понятия «низкотемпературная печь». Так вот, низкотемпературная печь для копчения — это тепловое оборудование созданное для приготовления, копчения и сохранения продукта при заданной температуре. Основным отличием низкотемпературной печи коптильни istoma от другого разнообразия носящего имя печь — есть способ нагрева камеры: отсутствует конвекция и нет жесткого элемента нагрева — ТЭНов. Именно технология 3D Surround Heat, которая является уникальной, обеспечивает правильное низкотемпературное приготовление блюд. Принцип работы 3D Surround Heat предельно прост — это гибкие тепловыделяющие кабели, которые распределены по боковым стенкам и дну камеры. Благодаря этому происходит равномерный нагрев всей камеры, а полное отсутствие конвекции позволяет продукту «обволакиваться» теплом и терять значительно меньше влаги, впрыск воды как в пароконвектоматах или наличие ее в поддонах, как в духовых шкафах, попросту, не нужен.

Если затронуть тему мяса в ISTOMA, то именно длительное приготовление при низкой температуре позволяет произойти такому волшебному процессу как глубокая ферментация. Любое мясо получается невероятно сочным и нежным, конечно же, при таком «томлении» сохраняется намного больше полезностей мясного продукта и именно благодаря ему печь ISTOMA считается печью деликатного приготовления.

Также, ISTOMA коптильня приятно удивит Вас следующей опцией — это автоматический переход из режима приготовления в режим хранения продукта. Зачастую, это популярно при ночном приготовлении, когда необходимо, чтобы печь не отключалась, а сохраняла заданную температуру продукта до их востребованности. Заодно с хранением происходит следующий, очень важный кулинарный фокус: вылежка блюда, которая является неотъемлемой частью мясной кулинарии. Хорошей модификацией этой опции послужило добавление термощупа в электроуправляемые модели, который позволяет переходить в режим хранения при достижении необходимой температуры внутри продукта.

Ну, и финальным выходом на сцену будет опция копчения в низкотемпературной печи ISTOMA! Самое важное то, что помимо традиционного, горячего копчения ISTOMA успеет коптить и холодом. Все, как и ранее — максимально просто: вместе с щепой нужен лед. Он кладется в гастроемкость и, попросту, отсекает поток тепла от дымогенератора, оставляя только дым. Функция копчения может служить как основным способом приготовления, так и дополнительным. Просто нажав пару кнопок Вы можете запрограммировать копчение так, что блюдо будет слегка копченым и иметь шикарный запах, после прохождения цикла основной программы.

Преимущества

В данной вкладке хотелось бы обратить ваше внимание на самое главное — преимущества низкотемпературной печи ISTOMA над другим тепловым оборудованием этого типа.

Начнем мы с самой важной особенности, которая звучит в самом названии — низкотемпературность. Печь способна готовить в температурном диапазоне от 60°С до 140°С и хранить готовый продукт при 30°С — 95°С, именно это позволяет достигать результата сохранности веса продукта в 80-85%.

За счет длительного приготовления и низких температурах продукт проходит процесс, который называется ферментация. Помимо воздействия тепла, заготовка готовит сама себя с помощью своих же полезных витаминов и минеральных веществ, которые не улетучиваются в Вашу вентиляцию, а сохраняются внутри продукта. Это позволяет получить богатый вкус и нежнейшую текстуру, особенно мясных блюд.

Модель ISTOMA-EM и ISTOMA MINI оснащены термощупами, которые дают возможность достигать идеальных результатов просто задав необходимую температуру внутри продукта.

Также, ISTOMA-EM и MINI имеет функцию программирования. Память печи может хранить до 7 программ для постоянного использования, что намного облегчает работу персонала.

 Очень полезной функцией является автоматический переход с режима приготовления в режим хранения, что увеличивает эффективность использования печи: загрузили продукты вечером — забрали готовые утром «с пылу с жару»!

Естественно, отличительным плюсом камеры копчения есть опция копчения, при том как горячего, так и холодного, что добавляют ароматную дымность и вкус любому продукту.

Печь коптильня может быть использована как тепловой шкаф для хранения, при этом герметичность камеры уберегает продукты от высыхания и потери веса.

Ну, и напоследок, замолвим слово о энергоэффективности и материалах корпуса: мощность печи не превышает 2,8 кВт, а нержавеющая сталь позволяет легко обслуживать и мыть Вашу ISTOMA!

Тандем с пароконвектоматом

Основной акцент стоит сделать на следующую фразу: духовка для копчения ISTOMA не является заменой пароконвектомату — это абсолютно разнотипное оборудование!

ISTOMA не готовит быстро, но если правильно сочетать её с пароконвектоматом можно добиться производительности трёх или даже четырёх «париков». Главное: правильно распоряжаться временем на загрузку и выгрузку ISTOMA, чтобы готовые продукты были всегда под рукой.

НО! Не забудем, что коптильная печь в разы дешевле пароконвектоматов что в инвестициях, что в обслуживание и для подключения нужна лишь розетка 220 В!

ISTOMA в отелях

Десятки положительных отзывов доказали, что сфера отельного бизнеса или, как сейчас модно говорить — HoReCa, идеальное место для использования камеры копчения ISTOMA. Она позволяет, как описывалось ранее, осуществлять закладку продуктов в наименее загруженное время работы кухни. Ну, и конечно же, автоматическое приготовление и переход в режим хранения избавляет персонал от лишних переживаний и трудозатрат — готовое блюдо всегда под рукой! А опция копчение — это уникальность меню, которое легко может стать фишкой вашего отеля. 

Что же готовят наши клиенты на ISTOMA в своих гостиницах?

Ответ предельно прост — ВСЁ! Но, если углубиться в подробности, то…
— завтраки: буженина, разносортные паштеты, красная рыба горячего и холодного копчения, омлеты, пудинги, запеканки и чизкейки; 
ВАЖНО: с нашей печью эти блюда в цене равны стоимости сырья и приправ, ни гроша больше! А за счет закладки в свободное время они будут готовиться силами своего же персонала. — основные блюда: копченые курочки, свиные стейки, блюда из индейки и птицы, копченые биточки и куриные грудки, жирный и нежный гусь, а также — шедевр блюд из печи ISTOMA и ее главное предназначение — говядина! Самый «топовый» способ приготовления говядины — это ночная закладка большого куска. К примеру, стейк Рибай закладывается огромным куском суточного потребления ресторана на ночь и используя режим хранения томиться в печи весь день не теряя своей сочности и не подсыхая. После, получив заказ на стейк, повар отрезает необходимый кусок и на гриле придает ему рисунок стрипы, доводя его до степени прожарки заказанной клиентом. Не забудем о ферментации, которая все это время будет сопровождать наш Рибай, делая вкус богаче. В сравнении с приготовлением сырого мяса, на приготовление таким способом уходит 3-5 минут , вместо 15-20. И главное, что при использовании относительно не дорогого сырья, блюда тянут на статус приготовленных из мяса категории PREMIUM.

В завершении, хочется указать на незаменимость ISTOMA при проведении банкетов. Вы просто готовите все блюда заранее, оставляя только порционирование и сервировку! Поэтому если вы владеете отелем отличным выбором станет купить истому, чтобы ваша кухня стала еще вкуснее.

История бренда

Свою историю бренд начинает с 2008 года, когда на заводе НПО «ТТМ» была выпущена первая низкотемпературная печь с опцией копчения ISTOMA. Позже, с формировкой модельного ряда, были добавлены ISTOMA LIGHT (печь без опции копчения) и ISTOMA HOLD (тепловой шкаф для хранения).

В 2010 году был сделан серьезный шаг в совершенствование печи — выпущена модель с электронным управлением, термощупом и возможностью программирования — коптильня профессиональная ISTOMA-EM.
В 2013 году выпущена компактная модель версии ISTOMA-EM — ISTOMA MINI, что отличалась от своей предшественницы лишь размером рабочей камеры.

За немалую историю бренда, духовка для копчения ISTOMA многочисленно усовершенствовалась, учитывая пожелания клиентов и специалистов. Сегодня, после того, как еще в прошлом веке низкотемпературные печи появились в США, ISTOMA успешно используется на кухнях всего материка Евразия, но при этом она совершеннее, проще и намного доступнее своих прародителей!